Какво всъщност е солта?

Трапезната сол всъщност е съставена от две летливи химични съединения. Първото е сребристобял метал, наречен натрий или "Na" в периодичната таблица. Самият той е толкова нестабилен, че избухва в пламъци, когато влезе в контакт с вода. Вторият компонент на солта е хлор, или "Cl". Когато добавите хлор към водата, този отровен газ се превръща в опасна киселина! Но когато комбинирате хлор с натрий, получавате NaCl или натриев хлорид - стабилно, годно за консумация съединение, което познаваме като скромна трапезна сол.

Защо трябва да консумираме сол?

Натриевият хлорид е от жизненоважно значение за нашето здраве. Ако не консумираме достатъчно сол, може да страдате от главоболие или мускулна слабост, като може да се стигне дори до фатални последици. Благодарение на натрия сърцето ни продължава да бие, нервите ни изпращат сигнали помежду си, а клетките ни могат да се хранят. Нуждаем се от сол, за да останем живи, но тялото ни не може да я произвежда. Дори по-лошо, ние губим сол всеки ден - например чрез потене.

Как солта участва в оформянето на човешката цивилизация?

Този минерал е бил първата международна търговска стока и дори е бил използван като пари, тъй като се е смятал за много ценен. Именно солта е дала на хората начин да запазват храната от разваляне. Солта е имала и много различни културни роли: Древните египтяни вярвали, че солта предизвиква сексуално желание, затова жреците отказвали да я ядат. В юдаизма и исляма се смята, че солта предпазва от зли духове. Подобно вярване е съществувало и в древна Япония, поради което театралните сцени са били поръсвани със сол преди представления.

Каква е ролята на солта в кулинарията?

Интересно е, че много професионални готвачи са преоткрили употребата на сол, но не обикновената бяла, която се произвежда масово. Сега хората плащат по-висока цена за по-груба, по-едрозърнеста или дори оцветена сол от малки производители - сол, която в миналото всъщност е била смятана за по-малко ценна и с лошо качество. Световната кухня също е допринесла за нови идеи за подправяне със сол. Азиатската кухня умело съчетава сладки и солени вкусове. В западната кухня е популярна и техниката за подправяне на храната със солени туршии и сосове, а не с чиста сол.

Как се добива солта?

Едно от изобретенията, които увеличават производството на сол, е вакуумният солен процес. За да се свари солен разтвор в поредица от вакуумни "солници" или изпарители, гореща пара нагрява последователно всяка от тях. Всяка тенджера поддържа по-ниско налягане от предходната, което позволява соленият разтвор във всяка от тях да се вари при по-ниска температура във всяка следваща тенджера. Този ефективен метод скоро засенчва по-старите методи за извличане на сол. Солта бързо се превръща от изключително търсена стока в евтина и достъпна основна стока.

Кой е най-добрият източник на това естествено хранително вещество?

Морската вода е на първо място от всички природни източници на сол. Тя съдържа средно 2,6 % NaCl (по тегло) или 26 милиона тона на кубичен километър. Това са 120 милиона тона на кубичен километър - неизчерпаеми запаси.

Какво е пушена сол?

Пушената сол е ароматна сол, пушена с произволен брой избрани дървесни видове без кора в продължение на 14 дни. Видът на дървесината, използвана за опушване, оказва влияние върху вкуса, който може да варира от фин до силен и дори сладък. За да създадем качествен вкус на пушенето, не използваме течен дим, изкуствени аромати и оцветители или други добавки.

За какво се използва Пушена сол?

Пушената сол се използва за подобряване на присъщите на дадено ястие аромати, като същевременно му придава опушен вкус. Подходяща е за вегетарианци, като често действа като заместител на натрошения бекон. Пушената сол се различава от солта с вкус на пушек, тъй като последната съдържа добавка с вкус на пушек и не се класифицира като натурален солен продукт.

Какви суровини използваме при направата на нашата Пушена сол?

За направата на нашата Пушена сол, от ХАВАНЧЕ използваме истинска дървесина, ръчно подбрана за превъзходни вкусови и ароматни профили, първокласна сол, добита от природен резерват Атанасовско езеро, и ексклузивни изключително чисти техники за опушване.

Какъв е процеса по опушване?

Дървесината,подходяща за хранителни цели, се обелва от кората и се нарязва по поръчка в специална дъскорезница, преди да пристигне в нашата собствена пушилна инсталация в град Велико Търново. Способността ни да използваме прецизни производствени техники позволява безпрецедентна консистенция, равномерно карамелизиране на сложните захари и само първокласен тънък син дим - изключително важен за създаването на възможно най-добрите пушени соли. Резултатът е вкусна линия от изцяло натурална Пушена морска сол, която предлага дълбок и опушен вкус, сложен аромат и красив цвят.

Полезна ли е солта и коя най-добре да приемаме?

Различните видове соли създават електролитния баланс в човешкия организъм.

Най-често употребяваната в готварството сол е натриев хлорид. Готварската сол намира широко приложение като овкусител и консервант за храни. Тя се използва и за други цели в промишлеността, пречистване на води и много други.

Различните видове соли създават електролитния баланс в човешкия организъм. Поради тази причина поддържането на техните оптимални нива е от голямо значение за здравето на хората. Недостатъчният или прекомерният прием на различните видове сол, с различно химично съдържание, могат да бъдат причина за поява на определен вид заболяване.

Пушена сол в пакет 40 грама - Перфектното допълнение за всяко ястие! Насладете се на уникалния вкус и аромат на внимателно пушената морска сол. Идеална за маринати, подправки и гурме рецепти. Опитайте сега от Хаванче! — Пушена сол
лв.1.79 – лв.19.50
Пушена сол
Пушена сол, фино смляна в пакет 40 гр.
100% българска сол, добита от контролиран природен резерват Атанасовско езеро без добавки, химически оцветители и аромати. Естествено опушена на бленд от дървесина от екипа на “Хаванче”.
С широко приложение, като финален щрих в салати и гарнитури, върху месо и риба, зеленчуци, при приготвянето на домашни ястия. Придава на храната балансирана соленост, с приятен аромат на пушек. Подходяща е както за вегани, така и по време на пост.

Трапезната сол е силно рафинирана и обработена с агенти, предотвратяващи нейното слепване, като калциев силикат, който намалява влагата и предотвратява появата на бучки. Тя съдържа и други добавки като йод.

Морската сол, от друга страна, се получава след изпаряване на морска вода от солени езера или океанска вода. Тя често е определяна като много по-здравословна от готварската. Въпреки тези представи, съдържанието на натрий в морската и готварската сол е еднакво.

Друг вид широко разпространена сол е хималайската, наричана още розова сол. Тя се добива от мини в Пакистан. Отличителният розов цвят на солта се дължи на наличието на железен оксид. Хималайската сол съдържа различни микроелементи като желязо, манган, цинк, калций и калий, а общото количество на натрий е по-ниско в сравнение с това при готварската сол или морската сол.

Заради по-малкото количество натрий и наличието на следи от минерали, хималайската сол е рекламирана като по-здравословна алтернатива на обикновената сол. Въпреки това хималайската сол не съдържа добавен йод, което може да бъде причина за хипоактивност на щитовидната жлеза при хора с йоден дефицит.

Източник: България ONAIR | Редактор: Ваня Кузманова