Какво всъщност е солта?

Трапезната сол всъщност е съставена от две летливи химични съединения. Първото е сребристобял метал, наречен натрий или "Na" в периодичната таблица. Самият той е толкова нестабилен, че избухва в пламъци, когато влезе в контакт с вода. Вторият компонент на солта е хлор, или "Cl". Когато добавите хлор към водата, този отровен газ се превръща в опасна киселина! Но когато комбинирате хлор с натрий, получавате NaCl или натриев хлорид - стабилно, годно за консумация съединение, което познаваме като скромна трапезна сол.

Защо трябва да консумираме сол?

Натриевият хлорид е от жизненоважно значение за нашето здраве. Ако не консумираме достатъчно сол, може да страдате от главоболие или мускулна слабост, като може да се стигне дори до фатални последици. Благодарение на натрия сърцето ни продължава да бие, нервите ни изпращат сигнали помежду си, а клетките ни могат да се хранят. Нуждаем се от сол, за да останем живи, но тялото ни не може да я произвежда. Дори по-лошо, ние губим сол всеки ден - например чрез потене.

Как солта участва в оформянето на човешката цивилизация?

Този минерал е бил първата международна търговска стока и дори е бил използван като пари, тъй като се е смятал за много ценен. Именно солта е дала на хората начин да запазват храната от разваляне. Солта е имала и много различни културни роли: Древните египтяни вярвали, че солта предизвиква сексуално желание, затова жреците отказвали да я ядат. В юдаизма и исляма се смята, че солта предпазва от зли духове. Подобно вярване е съществувало и в древна Япония, поради което театралните сцени са били поръсвани със сол преди представления.

Каква е ролята на солта в кулинарията?

Интересно е, че много професионални готвачи са преоткрили употребата на сол, но не обикновената бяла, която се произвежда масово. Сега хората плащат по-висока цена за по-груба, по-едрозърнеста или дори оцветена сол от малки производители - сол, която в миналото всъщност е била смятана за по-малко ценна и с лошо качество. Световната кухня също е допринесла за нови идеи за подправяне със сол. Азиатската кухня умело съчетава сладки и солени вкусове. В западната кухня е популярна и техниката за подправяне на храната със солени туршии и сосове, а не с чиста сол.

Как се добива солта?

Едно от изобретенията, които увеличават производството на сол, е вакуумният солен процес. За да се свари солен разтвор в поредица от вакуумни "солници" или изпарители, гореща пара нагрява последователно всяка от тях. Всяка тенджера поддържа по-ниско налягане от предходната, което позволява соленият разтвор във всяка от тях да се вари при по-ниска температура във всяка следваща тенджера. Този ефективен метод скоро засенчва по-старите методи за извличане на сол. Солта бързо се превръща от изключително търсена стока в евтина и достъпна основна стока.

Кой е най-добрият източник на това естествено хранително вещество?

Морската вода е на първо място от всички природни източници на сол. Тя съдържа средно 2,6 % NaCl (по тегло) или 26 милиона тона на кубичен километър. Това са 120 милиона тона на кубичен километър - неизчерпаеми запаси.

Какво е пушена сол?

Пушената сол е ароматна сол, пушена с произволен брой избрани дървесни видове без кора в продължение на 14 дни. Видът на дървесината, използвана за опушване, оказва влияние върху вкуса, който може да варира от фин до силен и дори сладък. За да създадем качествен вкус на пушенето, не използваме течен дим, изкуствени аромати и оцветители или други добавки.

За какво се използва Пушена сол?

Пушената сол се използва за подобряване на присъщите на дадено ястие аромати, като същевременно му придава опушен вкус. Подходяща е за вегетарианци, като често действа като заместител на натрошения бекон. Пушената сол се различава от солта с вкус на пушек, тъй като последната съдържа добавка с вкус на пушек и не се класифицира като натурален солен продукт.

Какви суровини използваме при направата на нашата Пушена сол?

За направата на нашата Пушена сол, от ХАВАНЧЕ използваме истинска дървесина, ръчно подбрана за превъзходни вкусови и ароматни профили, първокласна сол, добита от природен резерват Атанасовско езеро, и ексклузивни изключително чисти техники за опушване.

Какъв е процеса по опушване?

Дървесината,подходяща за хранителни цели, се обелва от кората и се нарязва по поръчка в специална дъскорезница, преди да пристигне в нашата собствена пушилна инсталация в град Велико Търново. Способността ни да използваме прецизни производствени техники позволява безпрецедентна консистенция, равномерно карамелизиране на сложните захари и само първокласен тънък син дим - изключително важен за създаването на възможно най-добрите пушени соли. Резултатът е вкусна линия от изцяло натурална Пушена морска сол, която предлага дълбок и опушен вкус, сложен аромат и красив цвят.

Традиции & Вкусове от миналото | Хаванче - Пушени български подправки

Традиции & Вкусове от миналото

Пушените български подправки

Българската кухня е позната с богатството си от вкусове и аромати, а пушените подправки заемат специално място сред традиционните кулинарни дарове на нашата страна. Тези подправки са свързани с дълга история и традиции, които пренасят вълнуващите вкусове от миналото до съвременните кулинарни изкушения.

Пушените подправки – това са селските кулинарни съкровища, които са запечатани във времето чрез процеса на сушене и пушене. Традиционно пушенето се използва като метод за съхранение на подправките през зимата, когато пресните продукти са рядкост.

Едни от най-популярните пушени български подправки включват:

Пушена сол в пакет 40 грама - Перфектното допълнение за всяко ястие! Насладете се на уникалния вкус и аромат на внимателно пушената морска сол. Идеална за маринати, подправки и гурме рецепти. Опитайте сега от Хаванче! — Пушена сол
лв.1.79 – лв.19.50
Пушена сол
Пушена сол, фино смляна в пакет 40 гр.
100% българска сол, добита от контролиран природен резерват Атанасовско езеро без добавки, химически оцветители и аромати. Естествено опушена на бленд от дървесина от екипа на “Хаванче”.
С широко приложение, като финален щрих в салати и гарнитури, върху месо и риба, зеленчуци, при приготвянето на домашни ястия. Придава на храната балансирана соленост, с приятен аромат на пушек. Подходяща е както за вегани, така и по време на пост.

Пушена сол
лв.5.95
Пушена сол
Хаванче – Пушена сол в мелничка 115 гр.
100% българска сол, добита от контролиран природен резерват Атанасовско езеро без добавки, химически оцветители и аромати. Естествено опушена на бленд от дървесина от екипа на „Хаванче“.
С широко приложение, като финален щрих в салати и гарнитури, върху месо и риба, зеленчуци, при приготвянето на домашни ястия. Придава на храната балансирана соленост, с приятен аромат на пушек. Подходяща е както за вегани, така и по време на пост.

Екзотичен пушен микс 40 грама - Открийте богатия и наситен вкус на екзотични пушени подправки. Идеален за меса, риби и зеленчуци. Добавете уникалност на вашите ястия с качеството от Хаванче! — Екзотичен пушен микс
лв.2.00 – лв.33.00
Екзотичен пушен микс
Хаванче – Приятно пикантен микс от опушени подправки за барбекю, скара, грил.
С невероятен вкус на опушено. За риба, пилешко, свинско, телешко. Използвайте за овкусяване на зеленчуци, гъби, ориз. Вкусовата палитра на екзотичния микс е богата и разнообразна. Насладете се на пикантността на пушено, която придава интригуващ пламък на ястията ви. С дъх на пушено, за да се насладите на неверятната сладка и димна нотка.
Съберете семейството и приятелите и се наслаждавайте на вълшебните вкусове на екзотичния микс на пушени подправки. Открийте нови вкусове от далечни земи и създайте кулинарни шедьоври, които ще ви завладеят с богатия си вкус и аромат.

Микс BBQ & Скара 40 грама - Превърнете всяко барбекю в празник на вкусовете! Специалната комбинация от подправки е идеална за месо на скара, придавайки му апетитен аромат и вкус. Открийте качеството от Хаванче! — Микс BBQ & Скара
лв.2.00 – лв.33.00
Микс BBQ & Скара
Изкушение за любителите на ястия на грил и барбекю.
С помощта на този микс, вашите BBQ и грил ще се превърнат в гурме събитие. Приготвяйте сочни меса, пълни с интензивен вкус на пушек и приятен, пикантен послевкус. Добавете пушената подправка микс към свежи зеленчуци и създайте кулинарни комбинации, които ще удовлетворят и най-изисканите вкусове.
Този уникален микс е идеален за мариноване на месо, като му придава характерен и атрактивен вкус. Също така, може да го използвате като суха подправка върху гриловани ястия, за да добавите допълнителна пикантна нотка на пушек.

Пушен червен пипер 40 грама - Добавете наситен вкус и аромат към вашите ястия! Идеален за подправяне на меса, риби и зеленчуци. Висококачествен продукт от Хаванче за истински гурме изживявания. — Пушен червен пипер
лв.2.50 – лв.33.00
Пушен червен пипер
Пушен, сладък, едро смлян червен пипер.
Естествено опушен, едро смлян червен пипер, пушен на микс от 4 вида дървесина, оставяща естествен, невероятен вкус и аромат, характерен само за продуктите на Хаванче. Без химически добавки, оцветители и овкусители!

Пушено чили
лв.2.00 – лв.33.00
Пушено чили
Хаванче – Пушено чили. Люти едро смлени чушки естествено опушени.
Люто пушено чили, подходящо за подлютяване на супи, меса, варива, салати. Внася аромат на опушено и приятен пикантен лют вкус. Един пикантен продукт с плодови нотки, който подчертава от аромата на опушено и придава на ястията дълбочина на вкуса и приятна пикантност.
Може да се използва в различни кулинарни продукти. Отлично се съчетава с месо, птици, риба, зеленчуци и много други кулинарни комбинации. Можете да го добавяте към маринати, сосове, супи, скара, за да придадете на ястията уникален и запомнящ се вкус.
При процеса на опушване се използва внимателно подбран бленд от няколко вида дървесина. В него се крие и тайната на винаги постоянните, характерни за продуктите цвят и мирис.

Пушена пиперка

Тази подправка се получава чрез сушене и копчене на червен сладък чушлет. Има характерен сладко-димен аромат и се използва за овкусяване на супи, сосове, маринати и салати.

Пушен чесън

Сушеният и копчен чесън е обичана добавка към много ястия. Той има по-благороден и нежен вкус, в сравнение с пресния чесън, и може да бъде използван за подправяне на месо, сосове и гарнитури.

Пушена градинска мента

Тази подправка е отличителна със своя димен ментов аромат и се използва за чай, коктейли, сладкиши и охлаждащи напитки.

Пушен копър

Получава се чрез сушене и копчене на копър и предоставя на храната характерен аромат и вкус. Често се използва в салати, супи и рибни ястия.

Традициите на пушените подправки в България са наследство от миналите поколения и продължават да бъдат ценени днес. Много домакини и кулинари продължават да използват тези уникални продукти, за да създават автентични и вкусни български ястия.

С повишаване на интереса към здравословната храна и традиционната кухня, пушените български подправки се превръщат във важен елемент от българската гастрономия и се откриват все повече от хората от целия свят. Техният уникален вкус и аромат, свързан със сърцето и душата на България, правят пушените подправки истинско съкровище, което заслужава да бъде опитано и ценено.

Снимка на публицацията: Credit by Pixabay Smarkov2

Традиции & Вкусове от миналото

Едни от най-популярните пушени български подправки включват:

Пушена сол

Пушена сол

Пушена сол

Пушена сол

Екзотичен пушен микс

Екзотичен пушен микс

Микс BBQ & Скара

Микс BBQ & Скара

Пушен червен пипер

Пушен червен пипер

Пушено чили